90后女孩的拍照神器,粤式经典茶点的做法

by admin on 2019年11月8日

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将澄面、生粉制成虾饺皮;鲜虾洗净去壳吸干水分压烂搅拌成肉胶,肥肉切成细粒,用开水烫至刚熟,再用清水浸过,使肥肉既爽而又不致出油;加入鸡蛋白、细笋丝、味粉、麻油、胡椒粉等配料,经冷冻后制成虾饺蒸熟。虾饺片薄而半透明,皮内鲜饺馅料隐约可见。

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准备馅料

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“虾饺是广东具代表性的点心,以一层澄面皮包着一至两只虾为主馅,份量大小多以一口为限。传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的,馅料有虾,有肉,有笋,现在流行的是独虾虾饺。优质美味的虾饺一定要皮薄而软,如果饺皮是半透明则更佳;虾要爽口弹牙,饺内有少量汁液,全只饺要够热则为最佳。”

1、大虾洗净,去皮,去泥线,

“水晶虾饺是粤式经典的茶点之一,是茶楼、酒家的传统美点。在粤式早茶里,讲究“三盅两件”,而其中“两件”里面就少不了一份水晶虾饺。上乘的虾饺,形态美观、不但皮白如雪,而且薄如纸,呈半透明的水晶状态,内馅隐约可见,吃起来口感柔韧、爽滑清鲜、美味诱人,深受海内外食客的赞誉,经久不衰。”

食材明细

2、取2/3的虾用少许姜、料酒、盐腌制10分钟;

食材明细

主料

3、将剩下的1/3的虾仁剁成泥,备用;

主料

  • 基围虾500g
  • 猪肉末100g
  • 小麦淀粉100g
  • 玉米淀粉30g

4、金针菇洗净,剁成碎丁;

  • 澄粉100克
  • 淀粉10克
  • 猪油5克
  • 1克
  • 沸水适量

辅料

5、肥猪肉剁成泥;

辅料

  • 小葱适量
  • 生姜适量
  • 猪油适量

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  • 鲜虾200克
  • 猪肉50克
  • 葱姜适量

配料

6、将虾泥、猪肉泥、金针菇丁加入腌好的虾仁中,加姜末、盐、料酒、搅拌调味。

配料

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