辣子鸡块的做法,鸡肉炖酸菜的做法

by admin on 2019年11月3日

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文 | 吃货官

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一、椒麻牛肉

新普京娱乐,食材明细

食材明细

食材:牛肉干辣椒或小米椒、花椒、姜、蒜。料酒、盐、葱、姜片,油、鸡精、味精、酱油、少许白糖、少量的醋、八角、香叶、桂皮。

主料

主料

做法

  • 三黄鸡半个
  • 一根
  • 一块
  • 三瓣
  • 细辣椒两根
  • 干辣椒段二两
  • 花椒适量
  • 半个
  • 土豆一个
  • 酸菜一斤
  • 蒜苗两根
  • 一根
  • 一块
  • 两瓣
  • 本地干辣椒四个
  • 干辣椒段适量
  • 花椒适量
  • 八角一个

1.牛肉切块切适合大小。用料酒、生姜,葱,盐腌制1/2小时入味。把腌制好的牛肉放锅里蒸熟,时间自己衡量可以用筷子插下牛肉看是否能插穿。

辅料

辅料

2.把辣椒切断、姜蒜切细。蒸好的牛肉拿出放凉(蒸肉的汁水别扔了,留着后面用),然后切片。热锅热油,把牛肉炸至变色捞出。

  • 生抽适量
  • 老抽少量
  • 豆瓣酱一匙
  • 5克
  • 十三香3克
  • 鸡精5克
  • 白糖5克
  • 料酒少量
  • 胡麻油适量
  • 味精5克
  • 生抽适量
  • 老抽适量
  • 适量
  • 十三香适量
  • 鸡精适量
  • 豆瓣酱一匙
  • 料酒少量
  • 白糖少量
  • 味精适量

3.炸变色的牛肉,炸好后捞出。热锅热油,放入八角、桂皮炒香。再放入花椒、干辣椒炒香,再放入姜蒜炒香。放入牛肉翻炒。

4.再加入蒸牛肉是的汁水,放入鸡精、味精、酱油、少许白糖、少量的醋继续翻炒,炒到水干为止。并闻到辣椒的香味就可以啦!

  • 超辣口味
  • 烧工艺
  • 廿分钟耗时
  • 简单难度
  • 酸咸口味
  • 炒工艺
  • 三刻钟耗时
  • 简单难度

二、口水鸡

辣子鸡块的做法步骤

鸡肉炖酸菜的做法步骤

食材:三黄鸡半只、芹菜3,4根、小葱3,4根、大蒜几粒、老姜一个、八角花椒粉、料酒白砂糖、生抽醋、四川红油。

  • 新普京娱乐 31鸡肉洗干净剁块,焯水后,捞出来控水!
  • 新普京娱乐 42备好食材
  • 新普京娱乐 53锅里面倒油烧热,放入葱,姜,蒜煸出香味后放入干辣椒段和花椒
  • 新普京娱乐 64炒出辣椒和花椒味时,放入豆瓣酱慢火炒出红油!
  • 新普京娱乐 75出红油后,放入焯过水的鸡肉块翻炒!
  • 新普京娱乐 86翻炒几分钟后,加生抽,老抽,盐,十三香,慢火🔥翻炒,中途加几次开水
  • 新普京娱乐 97翻炒大概十五分钟后,加鸡精,味精,白糖,细辣椒,继续翻炒几下出锅!
  • 新普京娱乐 108特别辣,吃不了辣的同志们注意哦😊
  • 新普京娱乐 111鸡肉洗干净剁块
  • 新普京娱乐 122锅里面烧水,加料酒,鸡肉焯水后,用清水冲洗一边!捞出来控水!
  • 新普京娱乐 133土豆取皮,酸莲花菜,葱,蒜苗蒜,姜,大辣椒,干辣椒段,花椒,八角都冲洗干净备用!(土豆切块,莲花菜切块用清水泡一会儿)
  • 新普京娱乐 144锅里面倒油烧热,放入葱,姜,蒜,花椒,八角,干辣椒段炝锅
  • 新普京娱乐 155炝出香味后,放入豆瓣酱,用慢火炒出红油
  • 新普京娱乐 166出红油后,放入焯好的鸡肉快翻炒,调生抽,盐,十三香,老抽,少量的鸡精味精继续翻炒!(这个时候少放调料,最后还得放)
  • 新普京娱乐 177最后加入大辣椒,加开水炖半小时(因为是大鸡,鸡肉不好熟,亲们根据自己家的鸡肉来判断时间)
  • 新普京娱乐 188鸡肉炖熟后,加鸡块,酸菜块,加少量的盐,十三香,鸡精,味精,白糖继续炖十分钟
  • 新普京娱乐 199土豆炖熟后,放入切好的蒜苗,搅匀后盛出!
  • 新普京娱乐 2010蒜苗加进去翻炒几下就关火🔥
  • 新普京娱乐 2111出锅啦😄
  • 新普京娱乐 2212鸡肉是我的最爱啦😄

做法

小窍门辣椒段稍微用水泡一下,就不糊锅啦

小窍门酸菜必须用清水泡,不是太咸了

1、鸡洗干净冷水整只下锅,加入姜片,料酒。大火不盖,煮开后。关火。拿出鸡洗一下。冷水重新下锅,放入八角,花椒粒,姜片,小葱,料酒。煮大概5分钟。关火,浸泡40分钟。全程不放盐!浸泡是让鸡肉更有水分鲜嫩。

2、肉好后,放入有加冰的凉白开。让鸡肉更爽滑。开始调汁:生抽,一点醋,一点花椒粉,白砂糖。切碎的蒜,生姜,切碎的小葱。调好淋在剁成块的鸡肉上。最后,浇上四川红油。撒上芹菜粒,要是有花生米,油炸一下切碎放上去更好。

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三、宫保虾球

食材:大虾250克、葱姜蒜适量、干辣椒4个、花椒1小勺、料酒1勺、胡椒粉少许、盐少许、生抽2勺、白糖2勺、香醋1勺、香油少许、淀粉适量、水适量、大杏仁适量。

做法

1.大虾洗净去头去壳,背部中间用刀划开,去除虾线,处理好的虾仁用料酒、少许盐、胡椒粉和淀粉拌匀,腌制片刻入味。

2.干辣椒切小段,蒜切片,葱姜切小粒备用,将生抽、白糖、香醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用。

3.锅内油烧至6成热,放入花椒和干辣椒煸炒出香味,放入虾仁炒散。炒至虾仁断生时,放入葱姜蒜快速翻炒。加入调味汁炒匀,让料汁包裹住虾球;最后起锅前放入大杏仁拌匀即可。

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四、土豆炖鸡大腿

食材:土豆、鸡腿、胡萝卜、葱、姜、蒜瓣、八角、干辣椒

做法

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